普列斯卡维察、切瓦皮、自家烤面包和塞尔维亚小食。塞尔维亚品牌主厨、炭火烤架、两家分店——马雅可夫斯基街与酒店所在的施密特街。
「巴尔干」是我们与塞尔维亚品牌主厨在叶伊斯克共同开设的塞尔维亚餐吧。这不是「为游客做的巴尔干主题」:菜单、工艺与摆盘都与贝尔格莱德和诺维萨德的餐吧一致。炭火烹制、不用半成品、原料不妥协。
推荐菜品
招牌是普列斯卡维察。盘子大小的手工肉饼,直接上炭火烤。肉饼我们自己做:每天用新鲜牛肉和羊肉绞制,不加添加剂,不加粘合剂。配上当天早晨自家烤的列皮尼亚面包。
切瓦皮——短烤香肠,经典的巴尔干前菜。配以凯马克奶油、生洋葱、阿伊瓦尔酱。其他小食:肖普斯卡沙拉、乌尔涅贝斯、自制奶酪配生火腿、烤甜椒。
第一次来——点一份配蛋与凯马克的普列斯卡维察套餐,再加两人份切瓦皮。这就足以了解店的风格。
我们如何烹饪
炭火烤架是主菜的唯一烹饪方式。没有平底锅、没有蒸汽、没有「放进烤箱完成」。烟、外皮、肉汁——巴尔干那样做,我们也那样做。
肉饼自家每日制作。面包是自家烤房,早晨出炉,到打烊时就所剩无几。酱料和阿伊瓦尔按塞尔维亚食谱自家熬制。
我们的位置
叶伊斯克有两家分店。「巴尔干」——大店,位于马雅可夫斯基街 55Б 号:完整的餐厅、烤架、露台。「巴尔干 Light」——位于「阿索尔」酒店所在的施密特街 20 号的紧凑版本:相同菜单、节奏更快,适合海滩归来或市区晚餐前小坐。
- ·「巴尔干」:马雅可夫斯基街 55Б
- ·「巴尔干 Light」:施密特街 20 号(酒店旁)
- ·营业时间:每日 11:00–23:00
- ·人均消费:500–800 卢布
- ·订位:通过前台或电话
通过酒店预订
「巴尔干 Light」通常无需订位——这是步行就可到的形式。马雅可夫斯基街主店在周末最好提前打招呼:前台提前一小时订位,周五周六最好早上预约。