Плескавица, чевапи, домашние булочки и сербские закуски. Бренд-шеф из Сербии, гриль на углях, две точки в городе — на Маяковской и у отеля на Шмидта.
«Балкан» — сербский фуд-бар, который мы открыли в Ейске вместе с бренд-шефом из Сербии. Это не «балканская тема для туристов»: меню, технология и подача — те же, что в фуд-барах Белграда и Нови-Сада. Готовим на углях, без полуфабрикатов, без компромиссов по сырью.
Что попробовать
Главная позиция — плескавица. Котлета из рубленого мяса диаметром с тарелку, в гриль идёт сразу с углей. Котлеты крутим сами: фарш делаем в день из свежей говядины и баранины, без добавок и связующих. Подаём в булочке-лепинье, которую печём здесь же, утром.
Чевапчичи — короткие колбаски на гриле, классическая балканская закуска. К ним — каймак, лук, аджвар. Из закусок: шопский салат, урнебес, пршут с домашним сыром, грильованные перцы.
Если приходите впервые — берите плескавицу-комплет с яйцом и каймаком и порцию чевапов на двоих. Этого хватит, чтобы понять формат.
Как мы готовим
Гриль на углях — единственный способ приготовления для основных блюд. Никаких сковородок, никакого пара, никакого «довести в духовке». Дым, корка, сок — так делают на Балканах, и так делаем мы.
Котлеты — собственное производство, каждый день. Булочки — своя пекарня, выпекаем с утра, до конца дня они не доходят. Соусы и аджвар крутим сами по сербским рецептам.
Где находимся
В Ейске у нас две точки. «Балкан» — большой формат на улице Маяковского, 55Б: полноценный зал, мангал, терраса. «Балкан Лайт» — компактная версия у отеля «Ассоль» на Шмидта, 20: то же меню, быстрее ритм, удобно зайти после пляжа или перед ужином в городе.
- ·«Балкан»: ул. Маяковского, 55Б
- ·«Балкан Лайт»: ул. Шмидта, 20 (рядом с отелем)
- ·Часы: 11:00–23:00 ежедневно
- ·Средний чек: 500–800 рублей с человека
- ·Бронь столика: на ресепшене или по телефону
Бронирование через отель
В «Балкан Лайт» обычно идут без брони — это формат шаговой доступности. На основную точку на Маяковского в выходные лучше предупредить заранее: на ресепшене бронируют за час, в пятницу-субботу — с утра.